En ce moment
Menu de la semaine du 25 septembre au 1er octobre 2023
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 25 septembre 2023
Potage petit pois jambon menthe
Côte de porc sauce jardinière et pomme de terre
Yaourt
Mardi 26 septembre 2023
Potage potiron
Savoyard sauce basilic, haricot jaune et pomme de terre
Poire
Mercredi 27 septembre 2023
Potage poireau
Saltimbocca sauce fêta, tian de légumes et pâte
Kiwi
Jeudi 28 septembre 2023
Potage tomate
Vol-au-vent et pomme de terre
Banane
Vendredi 29 septembre 2023
Potage cerfeuil
Paupiette de poisson sauce cresson, fagots d’asperges et purée arlie
Mousse au chocolat
Samedi 30 septembre 2023 (A commander le jeudi 28 septembre au plus tard)
Potage oignon
Pain de viande sur potée de carotte
Chausson cerise
Dimanche 1er octobre2023 (A commander le jeudi 28 septembre au plus tard)
Potage roquette parmesan
Cordon bleu sauce cuisson, chou-fleur gratiné et pomme de terre (8.50€)
OU
Navarrin d’agneau et pomme de terre (13€)
Gâteau pomme
ENTREE : bouchée à la reine : 3.50€/pc
Documents à télécharger
Menu de la semaine du 18 au 24 septembre 2023
Assiette = viande, sauce, légumes et féculents Menu = potage, plat et dessert
Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 8.50€ et le menu 11.00€
Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 11€ (menu à 13.50€)
Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 8.50€ (menu à 11€), soit à 13€ (menu à 16€)
ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1.50€ par jour
Lundi 18 septembre 2023
Potage asperge
Lanière de poulet sauce poivron jaune, brocoli et pomme de terre
Raisin
Mardi 19 septembre 2023
Potage minestrone
Moussaka
Clémentine
Mercredi 20 septembre 2023
Potage brocoli
Rôti de porc sur potée d’haricot
Banane
Jeudi 21 septembre 2023
Potage céleri
Langue de bœuf sauce cornichon, carotte et pomme de terre
Pomme
Vendredi 22 septembre 2023
Potage carotte
Colin crème de céleri, chicon lardon ciboulette et pomme de terre
Yaourt
Samedi 23 septembre 2023 (A commander le jeudi 21 septembre au plus tard)
Potage laitue
Saucisse compote et pomme de terre
Cake amande et poire
Dimanche 24 septembre 2023 (A commander le jeudi 21 septembre au plus tard)
Potage champignon
Cuisse de poulet à la bordelaise et pomme de terre (8.50€)
OU
Pintade sauce bière, duo de légume (chou de Bruxelles et salsifi) et pdt (13€)
Tarte abricot
ENTREE : wrap au jambon : 6.50€/pc
Documents à télécharger
Nos Charcuteries
Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.
Nos Viandes
Viandes de porc
Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :
Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.
Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.
Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.
En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.
Le porc Duroc
Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.
Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.
En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.



Viandes de boeuf
Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?
La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.
Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.
Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.
Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …
La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée
La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.
La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.
Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers



Autres viandes
Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est
représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer
chaque spécificité.
Service Traiteur
Les différentes propositions de buffet froid.
Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers
Viande :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Pilon de poulet
- Salami sans ail
- Pain de viande
Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers
Viande :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Jambon à l’os
- Rosette de Lyon
- Pilon de poulet
- Pâté en croûte
- Filet poulet fines herbes
- Jambon parme et melon
Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers
Viande et poisson :
- Rôti de bœuf cuit
- Rôti de porc cuit
- Jambon d’Ardenne
- Jambon carré
- Jambon fumé et melon
- Saumon fumé
- Elbot fumé
- Pêche au thon
- Saumon belle-vue
Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers
Poissons :
- Œuf mimosa
- Pêche au thon
- Tomate crevette
- Truite fumée
- Saumon fumé
- Saumon belle vue
Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers
Poissons :
- Œuf mimosa
- Pêche au thon
- Tomate crevette
- Saumon fumé
- Truite fumée
- Elbot fumé
- Mousse avocat
- Saumon Bellevue
Tous les buffets sont accompagnés de :
Crudités
- Salades
- Tomate mozzarella
- Salade d’haricots légumes
- Trio de crudités
- Salade de concombre
Féculents
- trio de pâtes
- taboulé maison
- pomme de terre au lard
Sauces
- mayonnaise
- cocktail
- vinaigrette
Plats préparés sous vide.
Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes
Boulette sauce tomate | 8.50€/kg |
Vol au vent | 11.50€/kg |
Waterzooi de volaille | 11.75€/kg |
Volaille normande | 13.75€/kg |
Tjap tjoy aux légumes / aux fruits | 21.35€/kg |
Coq au vin | 13.90€/kg |
pavé de dinde sauce champignon | 12.10€/kg |
Cuisse de poulet sauce chasseur | 9.75€/kg |
Filet de porc sauce gibier | 15.75€/kg |
Tranche de porc sauce à l’berdouille | 11.80€/kg |
Blanquette de veau à l’ancienne | 21.75€/kg |
Osso bucco napolitain | 17.50€/kg |
Langue de veau sauce grand-mère | 19.85€/kg |
Chili corn carné | 17.95€/kg |
Carbonnade de bœuf aux pruneaux | 14.80€/kg |
Carbonnade de bœuf à la bière | 12.80€/kg |
Langue de boeuf sauce madère | 15.75€/kg |
Navarin d’agneau | 19.65€/kg |
Suprême de pintade sauce mandarine | 19.50€/kg |
Magret de canard à l’orange | 19.25€/kg |
Magret de canard au cassis | 20.55€/kg |
Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc | 10.75€/kg |
Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres | 8.50€/kg |
Sauce normande- archiduc | 8.50€/kg |
Sauce chasseur - ananas – jardinière | 8.50€/kg |
Hachis parmentier nature/épinards | 14.50€/kg |
Lasagne | 13.00€/kg |
Moussaka | 16.50€/kg |
Chicon gratin | 12.90€/kg |
Historique
L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.
En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.
Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.
En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.
En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.
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