Bienvenue à la Boucherie ABC

Nous vous accueillons du lundi au samedi de 7h00 à 19h00

et nous livrons tous les jours dans Mons et environs

Service traiteur

Chaque jour, des plats différents pour vous régaler.

Consultez notre carte de la semaine ci-dessous.

 

A découvrir

Livraison à domicile

tous les jours sauf le dimanche

N'hésitez pas :-)

 

En ce moment

Menu de la semaine du 26 juillet au 1er août 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 26 juillet 2021

            Potage oignon

            Blanc de poulet sauce persil, champignons et pommes de terre

            Prune

 

Mardi 27 juillet 2021

            Potage concombre

            Saucisses sauce cuisson, chou-fleur sauce blanche et pommes de tere

            Poire

 

Mercredi 28 juillet 2021

            Potage petits légumes

            Rôti de porc sauce berdouille, chicon et pommes de terre

            Banane

 

Jeudi 29 juillet 2021

            Potage laitue petit pois

            Assiette froide jambon, gouda, tomate cerise, laitue, salade fitness, œuf dur et pommes de terre persillées

            Yaourt

Vendredi 30 juillet 2021

            Potage carotte

            Cabillaud sauce ostendaise, haricots et pommes de terre

            Pomme

 

Samedi 31 juillet 2021 (A commander le jeudi 29 juillet 2021)

            Potage poireau

            Burger toscan sauce échalotes, haricots jaunes et penne

            Tiramisu

 

Dimanche 1er août 2021 (A commander le jeudi 29 juillet 2021)

            Potage pistou

            Cuisse de poulet à la bordelaise et pommes de terre

                        OU

            Coquelet sauce framboise, fagots d’haricots et pommes de terre

            Cake

ENTREE :   caviar d’aubergines et velouté de poivrons : 6.50€/pc


Documents à télécharger

du_26_juillet_au_1er_aout_2021

Menu de la semaine du 19 au 25 juillet 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat: soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à  12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 19 juillet 2021

            Potage courgette

            Cordon bleu compote et pommes de terre

            Pêche

 

Mardi 20 juillet 2021

            Potage tomate

            Assiette pêche au thon, laitue, salade de tomates, œuf et pommes de terre persillées

            Pomme

 

Mercredi 21 juillet 2021

            Potage haricot et légumes

            Boulettes sauce curry, brocoli et pommes de terre

            Yaourt

 

Jeudi 22 juillet 2021

            Potage épinard

            Blanc de poulet sauce moutarde et thym, carottes et roestis

            Raisin

 

Vendredi 23 juillet 2021

            Potage chou-fleur

            Merlu sauce poireaux, asperges vertes et purée arlie

            Panna cotta

 

Samedi 24 juillet 2021 (A commander le jeudi 22 juillet 2021)

            Potage cerfeuil

            Spaghetti bolognaise emmenthal

            Mousse au chocolat

 

Dimanche 25 juillet 2021 (A commander le jeudi 22 juillet 2021)

            Potage carotte, lait de coco et curry

            Rôti de porc sauce pickels, petits pois et pommes de terre

                        OU

            Filet de porc sauce madère, haricots et pommes de terre

            Flan aux poires

 

ENTREE :  cassolette de ravioles d’écrevisses : 10.50€ (A commander le jeudi 22 juillet au plus tard)



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du_19_au_25_juillet_2021

Menu de la semaine du 12 au 18 juillet 2021

Assiette = viande, sauce, légumes et féculents            Menu = potage, plat et dessert

Du lundi au jeudi ainsi que le samedi, l'assiette coûte 7.50€ et le menu 10.00€

Le vendredi, l’assiette de poisson coûte 10€ (menu à 12.50€)

Le dimanche, 2 possibilités de plat : soit à 7.50€ (menu à 10€), soit à 12€ (menu à 15€)

ATTENTION, la livraison à domicile coûte 1€ par jour

Lundi 12 juillet 2021

            Potage d’asperges

            Blanc de dinde sauce coco curry, brocoli et pommes de terre

            Kiwi

 

Mardi 13 juillet 2021

            Potage aux petits légumes

            Pain de viande sauce basilic, haricots et pommes de terre

            Orange

 

Mercredi 14 juillet 2021

            Potage brocoli

            Rôti de porc sauce lardons, chou-fleur et pommes de terre

            Melon

 

Jeudi 15 juillet 2021

            Potage poivron rouge

            Ass froide roulades d’asperges, laitue, salade fitness et pommes de terre persillées

            Banane

 

Vendredi 16 juillet 2021

            Potage laitue

            Colin sur lit poireau mange tout et purée arlie

            Yaourt

 

Samedi 17 juillet 2021 (A commander le jeudi 15 juillet 2021)

            Potage chicon

            Carbonnade de bœuf printanière et pommes de terre

            Mousse au spéculoos

 

Dimanche 18 juillet 2021 (A commander le jeudi 15 juillet 2021)

            Potage betterave et tomate

            Blanc de poulet sauce crème et fines herbes, petits pois et pommes de terre

                        OU

            Magret de canard à l’orange, chicon et roestis

            Tarte aux pommes

 

ENTREE :  bouchée à la Reine : 3.50€/pc



Documents à télécharger

du_12_au_18_juillet_2021

Nos Charcuteries

Nous produisons différentes sortes de charcuteries maison (boudin,cervelas, pâté, jambon, tête pressée, etc...). N'hésitez pas à nous demander des renseignements lors de votre passage.

Nos Viandes

Viandes de porc

Nous travaillons avec deux producteurs de porc belges :

Le porc Columbus est développé par la société Biron à Bouffioulx.

Ce porc est nourri de manière 100 % végétale, dans le respect total de son bien-être suivant un régime étudié de façon à obtenir un rapport de 1/1 entre les Oméga 3 et les Omega 6. Seuls les produits Columbus assurent à la fois une bonne quantité d’acides gras et un équilibre idéal Oméga 3 et 6 ainsi qu’une juste répartition entre saturés et polyinsaturés. Cela engendre une viande tendre et goûteuse.

Les porcs sont élevés dans une exploitation wallonne de professionnels à Ormeignies (près d’Ath) issus d’un élevage familial où ils sont traités avec respect. A partir de ce porc, on produit de la charcuterie fine, notamment du jambon cuit.

En résumé, ce porc Columbus est une viande parfaitement équilibrée en acides gras essentiels contribuant à une alimentation harmonieuse et appréciée pour son bon goût.

Le porc Duroc

Le porc Duroc est réputé dans le monde entier pour sa chair tendre et juteuse. Sa saveur s'explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races.

Les aliments qui nourrissent les procs Duroc d’Olives contiennent exclusivement des matières premières pures telles que du froment, de l'orge, du maïs et du soja. L’huile d'olive est utilisée comme source complémentaire de matières grasses. Cette huile est appréciée par l'ensemble du secteur médical pour sa composition saine en acides gras, qui s'explique par une teneur élevée en acide oléique. Des recherches menées en collaboration avec l'Université de Gand ont permis de maximiser la teneur en acide oléique dans la graisse intramusculaire et sous-cutanée. Enfin, le bon équilibre de l'alimentation des porcs permet une plus longue conservation de la viande.

En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, la viande de porc Duroc d’Olives est particulièrement adaptée au commerce de viande fraîche ainsi qu'à la production de multiples préparations de viande et charcuteries. Les porcs Duroc d’Olives sont produits en fonction d'un cahier des charges sévère, qui définit toutes les conditions de production. Parmi les principaux paramètres figurent la composition de l'alimentation, la sélection des races, la traçabilité, la sécurité biologique, la gestion de la santé des animaux et leur bien-être.

Viandes de boeuf

Nous proposons plusieurs sortes de viande de bœuf : la viande du pays (la Bleu Blanc Belge), la blonde d’Aquitaine, la viande argentine ou uruguayenne, et de la viande irlandaise. Chaque origine de viande a sa spécificité et son goût. Mais alors, comment les choisir ?

La viande Bleu, blanc, Belge que nous achetons provient de la firme Havian qui nourrit ses propres bêtes suivant un cahier des charges précis et qui a le label VITAPROJECT. Ces bêtes ont minimum 5 ans et ont déjà vêlé 1 à 2 fois. Elles produisent une viande rouge et légèrement persillée. Elles sont grasses tant en couverture qu’en intramusculaire.

Nous les recevons en demi-carcasses que nous travaillons en 2 phases.

Dans un premier temps, nous nous occupons des morceaux de viande qui constituent les viandes pour américain, bouillis, carbonnades,… et qui se situent à l’avant de la bête. Ce type de viande doit être transformé dans les 7 jours.

Dans un second temps, nous travaillons les quartiers arrières. Ces derniers ont besoin de reposer dans le frigo une période de 21 à 25 jours avant de subir les transformations. Pendant ces 3 semaines d’attente, appelé maturation, les carcasses vont perdre leur humidité, le contour de la viande va commencer à sécher, la couleur va s’intensifier et va tendre vers le rouge foncé voir noir. Une fois ce délai passé, nos bouchers vont désosser les différentes parties de la carcasse afin de les préparer en steak, rôti, contrefilet, entrecôte, …

La viande de blonde d’aquitaine : ce sont des vaches françaises qui proviennent de l’abattoir de Feignies et qui sont nourries avec du lin. La viande est plus claire et persillée

La viande argentine ou uruguayenne : nous proposons toute l’année des morceaux bien précis, les petites têtes, c’est-à-dire, aloyau et filet mignon. Ces viandes sont très légèrement persillées, un goût plus marqué que la viande du pays. Elles perdent beaucoup moins d’eau à la cuisson. Pendant certaines périodes de l’année, nous proposons également des contrefilets, entrecôtes et filets purs de ces mêmes origines.

La viande irlandaise que nous proposons est sous forme de filet pur, contrefilet, entrecôte, côte à l’os, onglet et la bonne partie de la tache noire. Ces sont toutes les parties nobles du bœuf Angus. Ces viandes ont une saveur, un goût et une tendreté inégalable.

Nous travaillons aussi, suivant les demandes, des pièces nobles d’Aubrac et de Salers

Autres viandes

Nous travaillons également le cheval, l'agneau, le veau et la volaille.
Chaque viande est représentée sous différentes formes au comptoir. Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer chaque spécificité.

Service Traiteur

Les différentes propositions de buffet froid.

Buffet Charcutier (15€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Pilon de poulet
  • Salami sans ail
  • Pain de viande

Commander

Grand charcutier (23€/personne) - Min 10 pers

Viande :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon à l’os
  • Rosette de Lyon
  • Pilon de poulet
  • Pâté en croûte
  • Filet poulet fines herbes
  • Jambon parme et melon

Commander

Buffet folklore (32€/personne) - Min 10 pers

Viande et poisson :

  • Rôti de bœuf cuit
  • Rôti de porc cuit
  • Jambon d’Ardenne
  • Jambon carré
  • Jambon fumé et melon
  • Saumon fumé
  • Elbot fumé
  • Pêche au thon
  • Saumon belle-vue

Commander

Buffet poisson Classique (25€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Truite fumée
  • Saumon fumé
  • Saumon belle vue

Commander

Buffet océanique (30€/personne) - Min 10 pers

Poissons :

  • Œuf mimosa
  • Pêche au thon
  • Tomate crevette
  • Saumon fumé
  • Truite fumée
  • Elbot fumé
  • Mousse avocat
  • Saumon Bellevue

Commander

Tous les buffets sont accompagnés de :

Crudités
  • Salades
  • Tomate mozzarella
  • Salade d’haricots légumes
  • Trio de crudités
  • Salade de concombre
Féculents
  • trio de pâtes
  • taboulé maison
  • pomme de terre au lard
Sauces
  • mayonnaise
  • cocktail
  • vinaigrette

Plats préparés sous vide.

Les plats sous vide sont disponibles sur commande 3 jours à l'avance et pour un minimum de 5 personnes

Boulette sauce tomate 8.50€/kg
Vol au vent 11.50€/kg
Waterzooi de volaille 11.75€/kg
Volaille normande 13.75€/kg
Tjap tjoy aux légumes / aux fruits 21.35€/kg
Coq au vin 13.90€/kg
pavé de dinde sauce champignon 12.10€/kg
Cuisse de poulet sauce chasseur 9.75€/kg
Filet de porc sauce gibier 15.75€/kg
Tranche de porc sauce à l’berdouille 11.80€/kg
Blanquette de veau à l’ancienne 21.75€/kg
Osso bucco napolitain 17.50€/kg
Langue de veau sauce grand-mère 19.85€/kg
Chili corn carné 17.95€/kg
Carbonnade de bœuf aux pruneaux 14.80€/kg
Carbonnade de bœuf à la bière 12.80€/kg
Langue de boeuf sauce madère 15.75€/kg
Navarin d’agneau 19.65€/kg
Suprême de pintade sauce mandarine 19.50€/kg
Magret de canard à l’orange 19.25€/kg
Magret de canard au cassis 20.55€/kg
Cuisse de dinde sans os farcie sauce archiduc 10.75€/kg
Sauce à l’berdouille –-aux 2 poivres 8.50€/kg
Sauce normande- archiduc 8.50€/kg
Sauce chasseur - ananas – jardinière 8.50€/kg
Hachis parmentier nature/épinards 14.50€/kg
Lasagne 13.00€/kg
Moussaka 16.50€/kg
Chicon gratin 12.90€/kg

Historique

L’aventure commence en 1960 par le rachat de la boucherie Ronveaux par Monsieur et Madame Victor Flament. Cette ancienne maison montoise change de nom et devient la boucherie ABC pour "Association Boucherie Charcuterie". Le couple a trois enfants mais seul le plus jeune, Pierre, est motivé à suivre les traces de son papa.

En 1976, ses diplômes de boucher, charcutier, traiteur obtenus, il rentre en tant qu’ouvrier dans le commerce familial. Les premières transformations du local de vente et des ateliers de découpe et de Charcuterie s’opèrent en 1978.

Les années 80 se différencient par une demande croissante de plats préparés, c’est pourquoi la boucherie ABC ouvre une partie traiteur. La viande et la charcuterie restent toujours à l’honneur et sont les points centraux de la boucherie.

En 1989, Bénédicte, l’épouse de Pierre, participe à la gestion administrative de l’entreprise et c’est en 1993 que monsieur Victor Flament prend sa pension mais sans pour autant arrêter de travailler. Dès le commencement et sans jamais changer, monsieur Flament et son fils ont toujours travaillés comme des artisans bouchers c’est à dire choisir leurs propres bêtes, les recevoir en carcasse entières et les découper dans leur atelier.

En 2009 et 2010 arrivent comme membres du personnel, la troisième génération, Mélanie et Virginie, les deux filles de Bénédicte et Pierre. Elles se diversifient dans tous les domaines de la boucherie et deviennent rapidement polyvalentes. L’année 2013 se caractérise comme l’année du changement. Bénédicte et Pierre décident de transformer et après trois mois de travaux, ouvrent un tout nouveau magasin avec un comptoir plus grand, un espace pour les clients plus spacieux, une cuisine plus moderne et un nouvel atelier de charcuterie. Nouveau départ pour une petite entreprise familiale qui n’a de cesse de satisfaire son aimable clientèle qui le lui rend bien.

Contactez-nous ...

Grand Rue, 88
      7000 Mons
 065/35.39.46
 boucherieabc@skynet.be
 fb.me/boucherieabc

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